Süße Weine – was zeichnet sie aus?

Warum Wein süß schmeckt, hat verschieden Gründe. Zum einen kann es an der Rebsorte liegen, die sowohl rot als auch weiß sein kann. Auch die Art der Herstellung beeinflusst die Süße bei einem Wein. Durch gezielte Konzentrationsmethoden des Winzers verstärkt sich der Geschmack des Weines.

Damit ein Wein süß wird, lassen manche Winzer die Trauben am Rebstock eintrocknen. In diesem Zusammenhang fällt der Begriff „Trockenbeerenauslese“, den Sie vielleicht öfter schon gesehen oder gelesen haben. Auch das Gefrieren der Trauben am Rebstock erhöht die Süße des Weines. Dabei wird Fructose produziert, die sich während der Gärung mithilfe der Hefe, in Alkohol umwandelt. Der Süßwein wird nur eine kurze Zeit auf der lebendigen Hefe gehalten, damit der Fruchtzucker im Wein erhalten bleibt. Das heißt, je früher die Gärung unterbrochen wird, umso höher ist die Restsüße im Wein.

Eine weitere Methode, die Süße der Trauben zu erhöhen, ist, dass die gelesenen Trauben auf Gittern, Matten oder Gestellen aus Holz ausgebreitet und getrocknet werden. In Zusammenhang mit dieser Methode sprechen die Winzer von einem „hohen Mostgewicht“. Als Most werden der Fruchtwein und Traubensaft bezeichnet, die unter anderem die Basis für den Wein darstellen.